はじめに｜厨房の滑りは労災リスク
厨房スタッフの転倒事故は飲食店でよく起きるトラブルの一つです。油・水で濡れた床での転倒は骨折など重傷につながることがあり、労災として処理が必要になる場合もあります。
「滑りやすいのはわかっている」という状態を放置していると、事故が起きたときに安全管理上の問題を問われるリスクがあります。早めの対処が重要です。
第1章｜床が滑る主な原因
原因① 油・水の蓄積
厨房では調理中に油・水が飛び散ります。表面に蓄積した油膜は通常の清掃では落ちにくく、滑りの主原因になります。
対処法： 業務用の油脂分解洗剤を使った定期的な清掃。特にノンスリップ加工の溝の中に油が詰まると効果が落ちます。
原因② 床材の劣化・ノンスリップ効果の消耗
ノンスリップ加工の床材も、長年の使用で表面が磨耗し滑り止め効果が失われます。目視で表面のざらつきがなくなっていたら劣化のサインです。
原因③ 床材の種類が不適切
厨房に向かない床材（ツルツルのタイル・一般フローリングなど）が使われている場合、根本的な問題があります。改装時に適切な床材に変えることが必要です。
原因④ 排水の詰まり・水が溜まる
床の排水溝が詰まって水が溜まりやすい状態になっていると、滑りが常態化します。排水溝の清掃を先に行ってください。
第2章｜応急処置でできること・できないこと
今すぐできる応急処置
- 市販の滑り止めスプレー・コーティング剤：一時的な効果はあるが、耐久性は低く定期的な再施工が必要
- 滑り止めマット・グレーチングマット：即効性があるが、マット自体のずれ・端の引っかかりに注意
- 清掃の強化：油脂分解洗剤での定期清掃
応急処置の限界
応急処置は一時的な対策です。床材の劣化・不適切な床材が原因の場合は、根本的な改修工事が必要です。
第3章｜滑り止め工事・床修繕の費用相場
※以下は工事費のみの目安です。材料費・諸経費が別途かかります。総額は1.3〜1.5倍を目安にしてください。
| 作業内容 | 費用目安（工事費のみ） |
|---|---|
| 滑り止めコーティング工事（10㎡） | 20,000円〜50,000円 |
| 滑り止めシート貼り（10㎡） | 15,000円〜35,000円 |
| 床タイル部分補修（1㎡） | 10,000円〜25,000円 |
| 床全面改修・塗床工事（10㎡） | 55,000円〜200,000円 |
| 床全面張り替え（厨房10㎡） | 100,000円〜250,000円 |
第4章｜厨房に適した床材の選び方
厨房の床材を選ぶ際のポイントは以下のとおりです。
| 項目 | 推奨基準 |
|---|---|
| 滑り止め性能 | 防滑係数（CSR値）0.4以上 |
| 耐油・耐水性 | 油・水をはじく・染み込まない素材 |
| 耐薬品性 | 洗剤・消毒液に強い |
| 清掃のしやすさ | 表面に凹凸が少なく汚れが落ちやすい |
| 耐荷重 | 重い機器の移動に耐えられる |
ウェットキッチン（油・水が多い場所）向け：
| 素材 | 特徴 |
|---|---|
| 塗床（エポキシ・ウレタン） | 継ぎ目なし・耐油・耐水・清掃しやすい |
| ノンスリップタイル | 耐久性が高い・熱に強い |
ドライキッチン（床に水を流さない場所）向け：
| 素材 | 特徴 |
|---|---|
| クッションフロア（厨房用） | 施工が簡単・コストが低い・立ち仕事に優しい |
| 長尺シート（防滑タイプ） | 広い面積に対応・継ぎ目が少ない |
まとめ
- 厨房の滑りは転倒・労災リスクに直結する。放置は危険
- 油の蓄積・床材の劣化・排水の詰まりが主な原因
- 応急処置（マット・コーティング剤）は一時的な対策
- 根本的な改善には滑り止めコーティング工事・床材交換が必要
- 工事費用は修繕相場チェッカーで事前に目安を確認